¿Sabías que en Tokyo existe una asociación que quiere divulgar el Panettone a través de eventos, catas y seminarios web? Se llama «Panettone Society» y fue fundada por tres mujeres expertas y apasionadas de gastronomía, pero sobre todo enamoradas de la comida y de las costumbres italianas. Hablamos de Rie Yagi, Kaori Shibata y Manami Ikeda.

La primera cata organizada por la recién nacida «Panettone Society» tuvo lugar en el «Bar Clandestino 41» de la capital japonesa y fue llamada «Panettiamo e pandoriamo». Ahí se pudieron degustar un Panettone al natural, un Pandoro al natural, un Panettone con crema de Tiramisú al té macha, un Pandoro con crema «pasticciera» al yuzu, un Panettone salado con chips de jamón y un Pandoro salado con sobrasada y queso Asiago.

De hecho, estos dos postres típicos de las fiestas navideñas italianas (Panettone y Pandoro) ya no son una sorpresa incluso fuera de Italia, conocidos y disfrutados en todo el planeta. ¡Hasta en Japón! No es casual que los primeros eventos organizados por las tres fundadoras de esta asociación gastronómica hayan tenido un gran éxito a pesar del periodo de gran emergencia internacional que estamos viviendo, sobre todo para el mundo food&beverage.

La segunda cata fue organizada así en el prestigioso «Mandarin Oriental Tokyo Hotel» y su participantes pudieron probar una selección de Panettoni combinados con tres vinos Franciacorta. Una gran novedad si consideramos los vinos dulces que suelen acompañar este tipo de plato (el Asti spumante por ejemplo), aunque esta original conexión se puede explicar de manera muy fácil: tanto el Panettone como el vino Franciacorta tienen la misma origen lombarda. El resultado fue sin duda sorprendente: el Panettone clásico maridó a la perfección con un Cà del Bosco Cuvèe Prestige, el de chocolate y cerezas con un Ferghettina Brut Rosè y el con marron glacè con un Monterossa Cabochon Brut Millesimato 2013.

Dos eventos, tres si consideramos también la cata organizada en el restaurante italiano de Tokyo «Peperosso» con una cata de once Panettoni diferentes, que demuestran una vez más la internacionalidad del típico dulce de Milán que hizo progresivamente enamorar a los italianos, a los europeos, a los latinoaméricanos. Y a los japoneses…

Fotos de Masakatsu Ikeda