Los cócteles del «Sheriff» Luca Manni han inspirado la heladera Cinzia Otri en crear una línea de sorbetes sustentado en el Moscow Mule, «Old Fashioned» y una nueva creación que se basa en el clásico Negroni.
De un lado la única maestra heladera toscana que le han galardonado con los tres conos de «Gambero Rosso» y por otro lado tenemos el «Sheriff» detrás de la barra de los locales más prestigiosos como el Caffè Concerto Paszkowski, Gilli y MoveOn, todos ellos en el corazón de Florencia.
El Bar Manager Luca Manni y la propietaria de la «Gelateria della Passera», Cinzia Otri, son los artífices de un proyecto en el que se han unido las dos marcas para mezclar el mundo de la coctelería y el de la heladería artesanal, seleccionando una serie de los cócteles más clásicos y los ha modificado para crear la combinación perfecta para el clásico cono y tarrina, mientras que la maestra heladera ha transformado los cócteles modificados en sorbetes reproduciendo en el más mínimo detalle las características peculiares de ellos.
Esta presentación de la nueva línea de sorbetes ha nacido a finales de este verano 2022 en «Piazza Della Passera» con los gustos de los cócteles más conocidos, desde el más clásico de todos los cócteles como el Negroni y que mejor que en la ciudad dónde nació este combinado (con una particularidad de Luca Manni al gusto de Frutas de la Pasión) y también se adjuntan dos clásicos IBA como el Moscow Mule y el Old Fashioned.
En línea general los helados inspirado en cócteles no son una novedad absoluta – La maestra heladera Cinzia Otri propone desde hace ya un tiempo gustos veraniegos como el Mojito – en este caso los artífices de este proyecto han querido hacer un importante salto de calidad, no limitándose en encontrar un gusto que recordara el cóctel y proponiendo en la tarrina exactamente el equilibrio de los ingredientes que están directamente en una copa.
Una cosa bastante fácil de decir pero totalmente compleja a la hora de realizar, más que nada porque el alcohol, el azúcar y la sal son anticongelantes naturales: «Quien hasta ahora ha realizado los sorbetes inspirados a la coctelería, lo ha hecho en un contexto de heladería artesanal, mientras que esta vez el desafío increíble ha sido entrar en el mundo de la coctelería respetando la receta original. Hemos tenido que revisar el porcentaje de alcohol perfecto – ha explicado Cinzia Otri – sin superarlo, porque si no no abríamos podido realizar la consistencia del helado, mas que nada porque en el equilibrio de cada helado o sorbete los anticongelantes son fundamentales y equivocarse es muy fácil, sobre todo en los cócteles que el nivel del alcohol sube».
La necesidad de acercarse todo el posible al cóctel originario es evidente también en la coloración del helado como en el caso del Old Fashioned: «Hemos sustituido una parte de Inulina, que es un carbohidrato fibroso clasificado como almidón, con el mascabado, un tipo de azúcar refinado y que tiene un porcentaje de melaza, para poder obtener una coloración ámbar». Y el resultado ha satisfecho hasta un paladar tan exigente como el de Luca Manni: «En los tres sorbetes de Cinzia – explica el autor de los cócteles presentes en la barra de los locales del grupo Valenza – encuentro no solo algunos aromas, sino toda la armonía de sabores en la base de mis bebidas».
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