En Florencia:  El barrio «Le Cure» alberga un espacio salpicado de plantas y árboles que forma el fondo a la etapa creativa del chef Giuseppe Papallo.

Hay un restaurante, en Florencia, ubicado dentro de un jardín. Es la «Architettura Del Cibo«, que encuentra espacio dentro de lo que fue el jardín privado del marqués Tommaso Gargallo da Siracusa.

La estructura, a las puertas del barrio de «Le Cure» , se caracteriza por un ambiente chic íntimo e industrial, suspendido entre la historia y la vanguardia. En el centro de la habitación, como si fuera uno columna, se alza un tronco de tilo de 50 años, mientras que la cocina abierta alberga una encina de 150 años años y los diferentes ambientes están separados por frondosas plantas verdes. Después de unos años el restaurante se ha convertido en un templo del gusto, bajo la dirección del chef Giuseppe Papallo, clase ’84.

Sus orígenes, mitad friulanos y mitad calabreses, se mezclan con la tradición toscana de dan vida a una cocina hecha de equilibrios y sabores originales.

Una cocina refinada con unos platos únicos

La mano del chef y su brigada se aprecia en los tres menús degustación: A mano libres, arquitecturas marinas y arquitecturas terrestres. Los platos destacan en la carta de otoño como mollejas a la parrilla con gambas crudas, crema de frijoles «borlotti», bisque y salsa marrón carne de res; «Cappellacci» de trufa negra con mortadela de Prato, boletus y fondue «Demagi»; Ñoquis de castañas con crema de escarola belga, corzo, avellanas del Piamonte y laurel.

Entre los segundos platos, sin embargo, podemos encontrarnos con la pintada al estilo «Cacciatore» con puré de apio, nabo, zanahoria morada y aceitunas «Taggiasca», así como cebollas cobrizas Montoro cocinadas bajo las cenizas de un olivo con Mousse de patata blanca, caldo de cebolla de «Certaldo» y papel de cebolla. En la reserva hay entonces el Pichón asado relleno de paté de pintada con peras. La carta de vinos y licores está bien curada, diseñada para acompañar a los invitados en un viaje por el mundo del «buen beber».

Giuseppe Papallo un chef que lleva la cocina en la sangre

Giuseppe Papallo es el sexto hijo de dos restauradores, con todos los hermanos y hermanas firmemente en la industria. Todavía muy joven comenzó a trabajar en el Colombaio de Casole d’Elsa, a la sombra de Vincenzo Di Grande, luego es pasó al St. Regis de Florencia y de allí fue llamado a Rai1 en el Chef’s Test con Antonella Clerici. Pero la repentina notoriedad no era para él, y pronto Giuseppe volvió a la capital toscana trabajando primero en la Vista Dorada, luego en Villa Tolomei en Marignolle y finalmente como profesor en la escuela Lorenzo de’ Medici.

En 2016 una colaboración con la Familia Cecchi, propietaria del hotel Astro Mediceo, una villa de finales del siglo XIX en la calle Fra’ Bartolommeo, no lejos del antiguo hospital pediátrico Meyer. Aquí, donde la hija de los titulares Ylenia cuida la parte arquitectónica sin desdeñar el desarrollo de la vertiente gourmet, Giuseppe comienza a ocuparse de la parte de alimentos y bebidas del hotel, y luego convierte el proyecto en Mayo 2018 con la inauguración de «la Architettura del Cibo»

 

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