Una cocina contemporánea de un lado, pizza de autor de otro lado: las dos almas de Vetreria en vía del Proconsolo – literalmente a la sombra de la Cúpula de Brunelleschi, a dos pasos del Duomo de Florencia – se confían a las manos de dos jóvenes talentos, el chef siciliano Salvo Pellegriti y el pizzero campano Donato Menechella.
La idea de hacer revivir la magia de los lugares que un tiempo alojaba la antigua Cristalería Magliorini, en italiano Vetreria, de ahí proviene su nombre, que hasta hace un tiempo daban vida en vía del Proconsolo, en el interior de un restaurante «Boutique» capaz de unir en el contexto histórico un toque «chic» con fuerte personalidad, han dejado a vista sus vigas, ladrillos y pilares dejados en bruto que hablan de un pasado artesano, el trabajo con el cristal pero son suficientemente ligeros como para no distraer la atención de los comensales del menú.
El joven chef originario de la provincia de Catania, en Sicilia, después de haber viajado por todo el mundo hasta llegar a Australia, desde hace unos años Salvo Pellegriti echó raíces en Florencia. Aquí es dónde empezó junto a Donato Menechella, galardonado con «Due Spicchi» de la guía «Gambero Rosso» que juntos han creado de un restaurante a un hervidero de cocina creativa y nunca de platos banales. Aunque sea la cocina poco conocida por los Florentinos, Salvo Pellegriti combina en los platos de su menú una mano alegre, un alto nivel de complejidad y una combinación de imaginación y técnica
El caso de aperitivos como la sopa fría de Salicornia o Alacranera, las ostras, la manzana verde y el apio crujientes.
El ejemplo del primer plato es el Risotto «Riserva San Massimo», con plancton, serviola marinada y hielo melón, o incluso segundos platos como la anguila en los que la materia prima la propone Salvo Pellegriti en una versión mediterránea inédita.
En el frente de la pizza, sin embargo, una elaboración de Donato Menechella es la pizza «Carpaccio», una base de «fior di latte» que acompañan la salida carpacho de manso, fondue de «caciocavallo» , pimienta, polvo de cebolla quemada y ralladura de cítricos.
El restaurante en el centro histórico empuja una cocina contemporánea hecha de sabores y combinaciones fuera de lo común y los ingredientes de una calidad optima.
Si queréis tener más información sobre este restaurante Ristorantevetreria.it
